2) Návrh prevádzky, projekt, výber technológií

Tak ako práce spojené s montážou technologickej časti postupujú (či už živelnejšie alebo podľa harmonogramu), dbajte, aby boli všetky detaily urobené. A keď je treba niečo „dotiahnuť“, urobte to. [...]

O zložení a množstve jednotlivých varných technológií by Vám mohla napovedať jednoduchá pomôcka:  vytvorte si zvislý zoznam všetkých jedál vášho menu priraďte im vodorovne všetky zariadenia, [...]

Nuž tá, ktorá je vopred veľmi dôkladne premyslená a skutočne rozumne vynaložená. V praxi to znamená asi to, že pri vyhotovení konkrétneho projektu kuchyne (či baru) začnete tým, že si [...]

Ak máte zabezpečený priestor pre budúcu reštauráciu, stručný koncept a biznisplán, s architektom preberáte budúci interiér a vypracovávate projekt (spolu s ďalšími zainteresovanými stranami [...]

Koncepcia kuchyne, baru a priľahlých (produkčných) priestorov sú neoddeliteľnou súčasťou celkového návrhu reštaurácie.  Investori väčšinou ako prvého oslovia architekta. Interiér je [...]

Priestoru na príjem tovaru a skladovacím priestorom sa často nedostane pozornosti, akú si zaslúžia. V tom prípade vám tadiaľ môže utekať veľké množstvo „centov“. Na vyčlenenie dostatočného miesta [...]

V reštaurácii sú činnosti, ktoré nie je vhodné ukazovať zákazníkom. Ak by predsa niekto trval na koncepte s „otvorenou kuchyňou“, treba zohľadniť, že TV varenie pre divákov je predsa len niečo [...]

Pri tvorbe projektu pre gastronomickú prevádzku (hlavne ak sa jedná o stiesnený priestor, ale aj principiálne) uvažujte tiež o využití cenného vertikálneho priestoru. Kuchyne mávajú (kvôli [...]

Predpokladajme, že ste vo fáze, kedy už máte hotový konkrétny projekt svojej budúcej prevádzky. Aby ste ho mohli kvalifikovane posúdiť (zatiaľ uvažujeme len prevádzkové hľadisko), potrebujete [...]

Skúsme sa pozrieť na Plán prevádzky ako na detailnú prechádzku po budúcej prevádzke a predstavme si, ako budú jednotlivé praktické činnosti v kuchyni a priľahlých priestoroch prebiehať a ako budú [...]