PREVÁDZKA

Univerzálny recept na to, kedy, koľkokrát a ako meniť jedálny lístok v reštaurácii, neexistuje. Dá sa síce riadiť podľa niekoľkých všeobecných pravidiel (napr. meniť jedálny lístok minimálne 2x [...]

Pravidelné sledovanie predaja jednotlivých položiek jedálneho lístka niekoľkokrát do roka (cca 3-4x pri obmene jedálneho lístka) vám môže priniesť dlhodobý úspech. Predpokladom na to je dôsledne [...]

Cieľom vytvorenia efektívneho jedálneho lístka je nasmerovať pohľad zákazníka na jedlá, ktoré chceme prednostne predávať a tým dosiahnuť vyšší zisk. Vypočítajte ziskovosť jednotlivých jedál, [...]

Pri tvorbe ceny jedál je potrebné vziať do úvahy hlavne 2 faktory: vašu ziskovosť a ceny konkurencie. Predtým, ako začnete určovať ceny jedál na vašom jedálničku, si treba ujasniť, akú tržbu [...]

Efektívny jedálny lístok by mal mať nasledovné znaky: Strategické umiestnenie ziskovejších jedál na lístku Vhodný typ písma (dobre čitateľný) Pútavý opis jedla Kvalitné grafické spracovanie [...]

je váš jedálny lístok. Kľudne ho môžete povýšiť na najdôležitejší marketingový nástroj, je to totiž jediná tlačovina, ktorú s takmer 100% istotou bude zákazník čítať.  Rozhoduje nielen o tom, ČO [...]

Priestoru na príjem tovaru a skladovacím priestorom sa často nedostane pozornosti, akú si zaslúžia. V tom prípade vám tadiaľ môže utekať veľké množstvo „centov“. Na vyčlenenie dostatočného miesta [...]

Pri tvorbe projektu pre gastronomickú prevádzku (hlavne ak sa jedná o stiesnený priestor, ale aj principiálne) uvažujte tiež o využití cenného vertikálneho priestoru. Kuchyne mávajú (kvôli [...]

Skúsme sa pozrieť na Plán prevádzky ako na detailnú prechádzku po budúcej prevádzke a predstavme si, ako budú jednotlivé praktické činnosti v kuchyni a priľahlých priestoroch prebiehať a ako budú [...]

Všeobecne rozšírená prax v našich končinách – máme pre reštauráciu vyhliadnutý NEJAKÝ priestor (načo prieskum, ak je priestor lacný – povedia si mnohí), do priestoru napasujeme štandardne [...]